Até dia 25/08 acontece o Taste of São Paulo, o maior evento de chefs e restaurantes do mundo. Na edição 2019, o destaque fica para a Itália. O país da gastronomia promove uma série de aulas ensinando a preparar algumas de suas receitas mais tradicionais. Ao todo, serão apresentadas receitas típicas de 20 regiões da Itália, cada uma apresentada por um chef de um renomado restaurante italiano de São Paulo.
A convite da ENIT – Agência Nacional de Turismo da Itália, idealizadora do projeto, que tem como objetivo promover o país por meio de sua riqueza gastronômica e cultural, o Cozinhar, Comer e Beber participou de uma aula show com o chef Henrique Schoendorfer, do restaurante Ristorantino, representando a Região da Basilicata.
Na aula, o chef ensinou como preparar Agnello al Pistacchio di Stigliano, Ciambotta e salsa alla menta (cordeiro em crosta de pistache, guisado de legumes e molho ao perfume de menta), criação do chef Nicola Stella do restaurante Le Bubbole, Palazzo Gattini. E você confere aqui a receita completa:
Receita Cordeiro em crosta de pistache – Agnello al Pistacchio di Stigliano, Ciambotta e salsa alla menta
Para a carne:
2 carrés de cordeiro
1 filé de peito de frango cozido (cerca de 100/120g)
250g leite em pó
50g de pistache triturado
20ml de óleo de canola
Sal e Pimenta
Modo de preparo
Bata o frango e o leite em pó em um processador de alimentos. Com o auxílio de um rolo “estique” essa mistura em uma superfície plana. Reserve.
Tempere os carrés com sal e pimenta e doure-os em uma frigideira com azeite. Cubra os carrés com a mistura de frango e leite em pó. Acrescente os pistaches triturados e leve ao forno pré-aquecido a 68ºC e asse por 5 horas
Perfume de menta:
100 ml de azeite
10 a 20 folhas de menta
1 pepino japonês
1 dente de alho branqueado
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes durante 5 minutos e passar em uma peneira fina. Reservar-
Legumes:
2 abobrinhas
1 berinjela
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 dente de alho
1 cebola roxa pequena
5 folhas de menta
10 folhas de manjericão
25 ml de vinagre balsâmico
50 ml de azeite extra virgem
Modo de preparo:
Doure separadamente os pimentões, a berinjela e as abobrinhas. Reserve.
Doure a cebola e o alho no azeite, e vai acrescentando aos poucos os legumes. Ajuste o sal. Acrescente o balsâmico e as ervas.
Montagem:
Corte o carré a cada 2 ossos e sirva 2 unidades por pessoa. Acrescente uma porção de legumes e finaliza com o perfume de menta.